แดชบอร์ดการสั่งซื้อคืออะไร?

การสั่งซื้อคือจุดเริ่มต้นของคุณในแต่ละวันใน Papaya Inventory ทุกเช้า ระบบจะบอกคุณว่าวัตถุดิบตัวไหนต้องสั่งซื้อวันนี้ สั่งเท่าไหร่ และค่าใช้จ่ายโดยประมาณ — เพื่อให้คุณสั่งซื้อได้ก่อนที่สต็อกจะหมด

ทำไมถึงสำคัญ

สต็อกหมดส่งผลเสียสองทาง: ทั้งยอดขายที่เสียไปเมื่อทำอาหารไม่ได้ และต้นทุนที่สูงขึ้นจากการสั่งซื้อฉุกเฉินในราคาที่แพงกว่า แดชบอร์ดการสั่งซื้อแทนที่การเดาในตอนท้ายวันและการเดินตรวจวัตถุดิบทีละตัวในครัว ด้วยรายการจัดลำดับความสำคัญจากข้อมูลการใช้จริงของคุณ

ตัวเลข 6 ตัวด้านบน

ตัวเลข	หมายความว่าอะไร
สต็อกหมด (Out of Stock)	จำนวนวัตถุดิบที่เหลือศูนย์ ต้องจัดการก่อน — ทำอาหารที่ต้องใช้วัตถุดิบตัวนี้ไม่ได้เลย
สต็อกต่ำ (Low Stock)	จำนวนวัตถุดิบที่ยังมีอยู่แต่อยู่ที่หรือต่ำกว่าจุดสั่งซื้อ ถือเป็นสัญญาณเตือนล่วงหน้า — ควรสั่งเร็ว ๆ นี้
สต็อกเฉลี่ยคงเหลือกี่วัน (Avg Days of Stock)	เฉลี่ยว่าวัตถุดิบทุกตัวจะใช้ได้อีกกี่วันตามอัตราการใช้ปัจจุบัน เช่น ค่า 4 หมายความว่า "ถ้าใช้ในอัตรานี้ต่อไป วัตถุดิบโดยเฉลี่ยจะหมดใน 4 วัน"
มูลค่าสต็อก (Inventory Value)	มูลค่ารวมของสต็อกทั้งหมดที่มีอยู่ (สต็อกปัจจุบัน × ราคาซื้อล่าสุด) เป็นเงินทุนหมุนเวียนที่อยู่ในครัวของคุณ
ค่าใช้จ่ายสั่งซื้อโดยประมาณ (Est. Reorder Cost)	ประมาณค่าใช้จ่ายในการเติมวัตถุดิบที่หมดหรือต่ำกว่าจุดสั่งซื้อให้กลับไปถึงระดับ Par
กำลังจะหมดอายุ (Expiring Before Used)	จำนวนวัตถุดิบที่มีแนวโน้มจะหมดอายุก่อนใช้หมด โดยดูจากอายุการเก็บรักษาและอัตราการใช้เฉลี่ย

ตัวเลข % สามตัว (% สต็อกหมด, % สต็อกต่ำ, % กำลังจะหมดอายุ) แสดงข้อมูลเดียวกันในรูปสัดส่วน — วัตถุดิบที่มีความเสี่ยงคิดเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ของรายการทั้งหมด

ตาราง "ต้องสั่งอะไร" (What to Order)

นี่คือส่วนสำคัญที่สุด เป็นรายการสั่งซื้อประจำวัน — แต่ละแถวคือวัตถุดิบหนึ่งตัว เรียงตามความเร่งด่วน (สต็อกเหลือน้อยวันที่สุดอยู่บนสุด) ทุกแถวมีข้อมูลครบสำหรับตัดสินใจ: มีเท่าไหร่ ใช้เร็วแค่ไหน เติมถึงเท่าไหร่ และต้องโทรหาซัพพลายเออร์ไหน

คอลัมน์สำคัญ

คอลัมน์	บอกอะไร
สต็อกปัจจุบัน (Current Stock)	จำนวนที่มีอยู่ตอนนี้ 🔴 = สต็อกหมด 🟡 = ต่ำกว่าจุดสั่งซื้อ
เหลืออีกกี่วัน (Days Remaining)	คอลัมน์ที่สำคัญที่สุด "0.8 วัน" หมายความว่าพรุ่งนี้จะหมด เรียงตามนี้เพื่อดูความเร่งด่วน
ระดับ Par (Par Level)	ระดับสต็อกเป้าหมายที่ต้องการเติมให้ถึงเมื่อสั่งซื้อ
จุดสั่งซื้อ (Reorder Point)	ต่ำกว่านี้ = ควรสั่งซื้อแล้ว
แนะนำให้สั่ง (Suggested Order)	จำนวนที่ควรสั่งวันนี้เพื่อเติมกลับไปถึงระดับ Par คำนวณจาก: Par − สต็อกปัจจุบัน (ไม่ต่ำกว่าศูนย์)
สั่งครั้งล่าสุด (Last Ordered)	วันที่รับของล่าสุดของวัตถุดิบตัวนี้ ช่วยหลีกเลี่ยงการสั่งซ้ำ
ระยะเวลาจัดส่งเฉลี่ย (Avg Lead Time)	ปกติใช้กี่วันจากสั่งถึงได้รับ คำนวณจากประวัติการรับของ
ซัพพลายเออร์ (Supplier)	ซัพพลายเออร์ล่าสุดที่สั่งซื้อ
ราคาซัพพลายเออร์ (Supplier Price)	ราคาต่อหน่วยล่าสุดที่จ่าย
ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ (Est. Order Cost)	จำนวนแนะนำ × ราคาล่าสุด = ค่าใช้จ่ายของรายการนี้

คำนวณอย่างไร

💡 จำนวนแนะนำ = ระดับ Par − สต็อกปัจจุบัน (ไม่ต่ำกว่าศูนย์)

เช่น ถ้าระดับ Par ของมะเขือเทศคือ 10 กก. และมีอยู่ 3 กก. ระบบจะแนะนำ 7 กก.

อัตราการใช้เฉลี่ยต่อวัน (ใช้คำนวณ "เหลืออีกกี่วัน") อ้างอิงจากยอดขายเมนู 28 วันล่าสุด คูณด้วยปริมาณในสูตรอาหาร

ตัวอย่าง

ระดับ Par ของกะเพราสดคือ 2 กก. มีอยู่ 0.6 กก. ใช้เฉลี่ย 0.4 กก./วัน ราคาล่าสุด ฿250/กก.

เหลืออีกกี่วัน: 0.6 ÷ 0.4 = 1.5 วัน
แนะนำให้สั่ง: 2 − 0.6 = 1.4 กก.
ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ: 1.4 × 250 = ฿350

ควรทำอย่างไร

ทุกเช้า: เปิดแดชบอร์ด ดูตัวเลขด้านบน แล้วไล่ดูตารางจากบนลงล่างจนครบทุกรายการที่เหลือน้อยกว่า 3 วัน
วัตถุดิบที่เป็นสีแดง (สต็อกหมด): สั่งวันนี้ ตรวจสอบว่ามีวัตถุดิบทดแทนที่ใช้ได้ไหมเพื่อให้เมนูยังขายได้
วัตถุดิบที่เป็นสีเหลือง (สต็อกต่ำ): สั่งถ้าระยะเวลาจัดส่งนานกว่าจำนวนวันที่เหลือ ถ้า Lead Time 2 วัน แต่เหลือ 1.5 วัน แปลว่าช้าไปแล้ว
วัตถุดิบที่กำลังจะหมดอายุ: ลดระดับ Par แบ่งสต็อกให้สาขาอื่น หรือวางแผนโปรโมชั่นพิเศษเพื่อระบายสต็อก
ค่าใช้จ่ายสั่งซื้อโดยประมาณเพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์: ตรวจสอบ ปกติแปลว่าสั่งน้อยเกินไปแล้วต้องตามเติม หรือซัพพลายเออร์ขึ้นราคา

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมวัตถุดิบแสดง "กำลังจะหมดอายุ" ทั้ง ๆ ที่ใช้ทุกวัน?

ระบบเปรียบเทียบอัตราการใช้เฉลี่ย 28 วันกับอายุการเก็บรักษา ถ้าตอนนี้ใช้น้อยกว่าเมื่อเดือนก่อน หรือเพิ่งรับของล็อตใหญ่มา สถานะนี้อาจปรากฏขึ้นแม้คิดว่าใช้อยู่เรื่อย ๆ ตรวจสอบค่าอายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบ — อาจต้องปรับ

ทำไมจำนวนแนะนำแสดงเป็นศูนย์ทั้ง ๆ ที่ต่ำกว่า Par?

ตรวจสอบว่าตั้งค่าระดับ Par และจุดสั่งซื้อในวัตถุดิบแล้วหรือยัง ถ้ายังไม่ตั้ง ระบบไม่มีข้อมูลเปรียบเทียบ ไปตั้งค่าระดับ Par ในการตั้งค่าวัตถุดิบก่อน

ระดับ Par กับจุดสั่งซื้อต่างกันอย่างไร?

จุดสั่งซื้อคือตัวกระตุ้น — "ได้เวลาสั่งแล้ว" ระดับ Par คือเป้าหมาย — "เติมกลับขึ้นมาถึงตรงนี้" Par ควรสูงกว่าจุดสั่งซื้อเสมอ ปกติจะครอบคลุมรอบการจัดส่งเต็มรอบ บวกบัฟเฟอร์ความปลอดภัย

ระบบคำนึงถึงระยะเวลาจัดส่ง (Lead Time) หรือยัง?

ยังไม่คำนวณอัตโนมัติ V1 เติมตามสต็อกปัจจุบันเทียบกับ Par เท่านั้น เวอร์ชันต่อไปจะคำนึงถึงปริมาณที่จะใช้ระหว่างรอของส่ง และแนะนำจำนวนสั่งซื้อมากขึ้นเมื่อ Lead Time นาน