Profitability แสดงให้เห็นว่ากำไรหายไปที่ไหนระหว่างราคาเมนูกับเงินที่เข้ากระเป๋าจริง ติดตามทุกบาทของรายได้ผ่าน 5 ชั้น — ต้นทุนสูตร ตัวเลือกเสริม ส่วนลด ค่าคอมมิชชั่นเดลิเวอรี และของเสีย — เพื่อให้เห็นว่าชั้นไหนกัดกร่อนกำไรมากที่สุดและควรแก้ตรงไหน

ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ดูตัวเลขกำไรแค่ตัวเดียว — มักเป็น Food Cost % — แล้วพลาดทุกอย่างอื่น กว่ารายได้จะกลายเป็นกำไร ถูกหักไปทีละน้อยจากส่วนลด Modifier โปรโมชั่น ค่าแพลตฟอร์ม และการสูญเสียที่ไม่ได้บันทึก Profitability แยกทุกส่วนออกเพื่อให้รู้ว่าตัวไหนกำลังทำลายกำไรจริง ๆ

แต่ละชั้นหักต้นทุนเพิ่มจากชั้นก่อนหน้า กำไรลดลงทีละขั้น ขนาดของการลดบอกว่าต้นทุนไหนใหญ่ที่สุด

แดชบอร์ดแบ่งเป็น 3 แท็บ — ภาพรวม (Overview), ตัวขับเคลื่อน (Drivers) และรายละเอียดจาน (Item Drilldown)

มุมมองระดับสูง แสดงกำไรและมาร์จิ้นทั้ง 5 ชั้นเป็นตัวเลขหลัก พร้อมกราฟ Waterfall แสดงการลดลงจากขั้นต้นถึงสุทธิ และเส้นแนวโน้มรายสัปดาห์

แถวเปอร์เซ็นต์แสดงประสิทธิภาพ ("เก็บได้กี่บาทต่อทุกบาท") แถวบาทแสดงขนาด ("เหลือเงินเท่าไหร่ในแต่ละขั้น") ทั้งสองมีความสำคัญ

กราฟ Waterfall แสดง 5 ชั้น เริ่มจากรายได้ขั้นต้นด้านซ้าย หักต้นทุนทีละแท่งไปทางขวา จบที่กำไรสุทธิ ขนาดของแท่งสีแดงบอกว่าต้นทุนชั้นไหนกัดกร่อนมากที่สุด

กำไร % รายสัปดาห์ทั้ง 5 ชั้น สังเกตแนวโน้ม:

ตารางแสดงกำไรแต่ละชั้นแยกตามช่องทาง ช่องทาง Partner แยกรายแพลตฟอร์ม (Grab, LINE MAN ฯลฯ) พร้อมผลกระทบของค่าคอม เปรียบเทียบกำไรทานที่ร้าน vs. เดลิเวอรี — เดลิเวอรีมักต่ำกว่า 15–25 จุดเมื่อรวมค่าคอม

สัดส่วนเมนูที่มีสูตรครบ ตัวเลขทั้งหมดข้างบนสะท้อนเฉพาะจานที่มีสูตร — ถ้า Coverage ต่ำ ตัวเลขต่ำกว่าต้นทุนจริง ควรรักษาไว้สูงกว่า 80%

ตอบคำถาม "จานไหน หมวดไหน เมนูไหนทำเงิน และตัวไหนดึงกำไรลง?"

เมนู 100 อันดับแรกเรียงตามกำไรสุทธิ (แท่ง) พร้อมเส้นสะสม % เส้นข้าม 80% เมื่อไหร่บอกว่ากำไรกระจุกตัวแค่ไหน: 10 จานถึง 80% = กระจุกมาก (เปราะ) 50 จานถึง 80% = กระจายดี (แข็งแรง)

กราฟ Scatter: แกน X = net margin % แกน Y = กำไรสุทธิเป็นบาท จานด้านขวาบนเป็นทั้งมีประสิทธิภาพและยอดขายสูง — เครื่องจักรทำกำไร จานด้านซ้ายล่างเป็นทั้งกำไรน้อยและขายน้อย — ตัวเลือกสำหรับตัดออก

กราฟ Waterfall แสดงแต่ละหมวดหรือเมนูว่ามีส่วนร่วมกำไรสุทธิเท่าไหร่ แท่งติดลบหมายความว่าหมวดนั้นขาดทุนเมื่อรวมทุกต้นทุน

ซูมเข้าดูจานเดียว ใช้เมื่อแท็บ Drivers ชี้จานที่ต้องการเข้าใจหรือแก้ไข

แต่ละแถวคือเมนูหนึ่งจาน: รายได้ ต้นทุน ส่วนลด ค่าคอม กำไรสุทธิ และกำไร % ทุกชั้น คลิกแถวเพื่อกรองส่วนที่เหลือทั้งแท็บตามจานนั้น

จานเดียวกันแยกตามช่องทาง แสดงว่าช่องทางไหนทำกำไร ช่องทางไหนขาดทุน จานที่เป็น Star อาจทำกำไรดีทานที่ร้านแต่ขาดทุนผ่านเดลิเวอรี

Waterfall 5 ชั้น เฉพาะจานที่เลือก — แบบเฉลี่ยต่อจาน (เห็นว่ากำไรหายไปเท่าไหร่ต่อออเดอร์) และแบบรวม (เห็นขนาดจริง)

แนวโน้มกำไรรายสัปดาห์ของจานที่เลือก ทั้ง 5 ชั้น แสดงว่ากำไรของจานนี้คงที่หรือกำลังลดลง

ส่วนลดรายออเดอร์ (เช่น ลด 10% ทั้งบิล) จัดสรรให้แต่ละจานตามสัดส่วนของมูลค่าในออเดอร์

ผัดไทยสั่งผ่าน LINE MAN มีโปรลด 20% และเลือกเสริมโปรตีน:

ออเดอร์ที่ดูเหมือนกำไร 70% บนเมนู จริง ๆ ได้กำไร 34.5% — น้อยกว่าครึ่ง

COGS ใช้ต้นทุนอาหารจริง (ที่ซื้อมา) เป็นตัวตั้ง ขณะที่ Profitability ใช้ต้นทุนทฤษฎีตามสูตร ส่วนต่างระหว่างสองตัวคือการสูญเสียที่ไม่ได้บันทึก — ของเสีย ตวงเกิน สต็อกหาย ถ้าต้องการภาพเต็ม ดูทั้งสองแดชบอร์ดคู่กัน

ค่าคอมแพลตฟอร์มเดลิเวอรีในประเทศไทยอยู่ที่ 25–35% ของราคาขาย ถ้า Gross Margin 65% หักค่าคอม 30% เหลือ ~35% ก่อนหักของเสียและส่วนลด ผู้ประกอบการหลายรายตั้งราคาเดลิเวอรีสูงกว่าเพื่อชดเชย

หักเฉพาะของเสียที่บันทึกแล้ว ถ้าทีมไม่ได้บันทึกของเสียในระบบ ชั้นนี้จะต่ำกว่าความเป็นจริง ตรวจสอบ Waste % of Revenue ในแดชบอร์ดของเสีย

ร้าน Full-service มักตั้งเป้า 15–25% QSR อยู่ที่ 8–15% ตัวเลขหลักเดียวมักบ่งชี้ปัญหา — ส่วนใหญ่เป็นเรื่องสัดส่วนเดลิเวอรีหรือส่วนลดเพิ่มขึ้น

จานเหล่านั้นขาดทุนจริงเมื่อขายผ่านเดลิเวอรี ราคาต่ำเกินไปสำหรับช่องทางนั้น ต้นทุนสูตรแพงเกิน หรือค่าคอมสูง พิจารณาตั้งราคาเดลิเวอรีแยก หรือถอดจานนั้นออกจากเมนูเดลิเวอรี

ตามสัดส่วน ออเดอร์ ฿500 ลด 10% มีจาน ฿300 กับจาน ฿200 → จานแรกถูกหัก ฿30 จานที่สองถูกหัก ฿20 แต่ละจานรับส่วนแบ่งตามสัดส่วน